大姚在北京朝阳区工体附近开了家“鲤承”bistro，开业三年多，生意一直不错。但“鲤承”在厦门的分店却只经营了一年，这固然和店主不在厦门有关系，但在厦门，本地风味bistro确实只短暂刮起一阵风，没能成大气候。倒是厦门人自己的烧酒配，一直都活得很好。 我们此行福建，先后去了厦门、泉州和漳州三地，发现市面上流行的法式小酒馆在这三座城市里并不多见，但是闽地料理过去几年却有了重大变化。尤其是在厦门，主厨们争相进行风味革新和在地食材的再创作。中国饮食版图里曾经面目模糊的闽菜，如今焕然一新。 在厦门体验的是风味实验，泉州则给了我们更古老的回响——在那里，我们寻访到了比烧酒配更古早的“卤担”。旅程收尾于漳州，最南去到PG电子官方网站 PG电子网址东山岛，在“吃海”的逻辑里，我们才算理解了闽南风味里“本味”的含义。 闽南美食行半个月，回到北PG电子官方网站 PG电子网址京后，我再回想“鲤承”bistro和它的下酒菜单，才读懂了其中潜伏的“烧酒配”气质——有了“烧酒配”，闽南本地的小酒馆，就已经足够有生命力，也有折腾新花样的空间，确实不需要借用其他名号。